România
România Varză călită
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Varză albă proaspătă, tăiată fin și gătită lent cu ceapă, roșii, cimbru și mărar. O mâncare de post cu frunze moi, margini ușor rumenite și sos bine scăzut, potrivită pentru prânz.
Povestea din farfurie
Varza proaspătă își schimbă mult volumul pe foc, așa că vasul încăpător contează mai mult decât pare la început. Rețeta aceasta urmărește frunze moi, cu puțină culoare pe margini și fără zeamă în exces. Ceapa pornește baza dulce, iar varza intră în două reprize, ca să poată fi întoarsă ușor. Roșiile sunt adăugate după ce frunzele se înmoaie și încep să capete gust de rumenire. Cimbrul și dafinul fierb împreună cu ele, în timp ce mărarul rămâne pentru final. Preparatul poate sta singur în centrul mesei, mai ales într-o zi de post. Porțiile sunt generoase, iar textura rămâne plăcută dacă mâncarea este lăsată să scadă suficient înainte de servire.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Taie varza
Taie varza în fâșii de 3-4 mm și ceapa în felii subțiri. Presară peste varză 6 g de sare și frământă ușor cu mâinile curate, cât să înceapă să se înmoaie. Păstrează lichidul lăsat; nu este nevoie să o storci.
- 2
Încălzește vasul
Toarnă uleiul într-o cratiță grea de 5-6 litri și încălzește aproximativ 3 minute la foc mediu. Alege un vas cu fund gros, în care varza poate fi întoarsă fără să cadă peste margine.
- 3
Călește ceapa
Pune ceapa în ulei și gătește 7 minute, amestecând, până se înmoaie și începe să capete o nuanță aurie. Micșorează focul dacă marginile se închid rapid la culoare; ceapa arsă ar amărî întreaga mâncare.
- 4
Înmoaie varza în două reprize
Adaugă jumătate din varză și întoarce-o 5 minute, până scade în volum. Pune restul, inclusiv lichidul lăsat, și continuă încă 10 minute fără capac. Etapa durează 15 minute în total; amestecă frecvent și lasă câteva margini să se rumenească ușor.
- 5
Gătește cu roșiile
Adaugă roșiile, cei 100 ml de apă fierbinte, cimbrul, dafinul și piperul. Acoperă și fierbe blând 25 de minute, amestecând de două ori. Dacă fundul vasului rămâne uscat înainte ca varza să fie moale, completează cu puțină apă fierbinte.
- 6
Scade și adaugă mărarul
Îndepărtează capacul și gătește încă 10 minute, amestecând mai des spre final, până dispare lichidul liber. Oprește focul, scoate dafinul și adaugă mărarul tocat. Gustă și folosește cele 2 g de sare rămase doar dacă este necesar.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete românești.
Italia
