Italia
Italia Paste bolognese
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Tagliatelle cu sos bolognese din vită și porc, legume tocate fin, roșii și puțin lapte. Ragù-ul fierbe încet două ore, iar pastele se amestecă în sos chiar înainte de servire.
Povestea din farfurie
Un sos bolognese bun trebuie să se agațe de paste, fără să lase o baltă de roșii pe fundul farfuriei. Carnea tocată, legumele și timpul de fierbere construiesc această textură densă. Alegem tagliatelle pentru suprafața lor lată, care ține bine sosul, și un amestec de vită cu porc pentru echilibru între gust și suculență. Legumele se taie foarte mărunt, astfel încât să se piardă treptat în ragù. Laptele, adăugat spre final, rotunjește gustul roșiilor fără să transforme preparatul într-un sos alb. Rețeta cere răbdare la foc mic, dar puține intervenții. În ultimele minute, apa pastelor ajută la legarea sosului de panglicile fierbinți, iar parmezanul ras completează fiecare porție.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Toacă legumele
Taie ceapa, morcovul și țelina apio în cuburi de 3-4 mm. Pregătește o cratiță largă, cu fund gros, pentru sos și o oală separată pentru paste. Păstrează carnea la rece până când legumele sunt pregătite.
- 2
Înmoaie baza de legume
Încălzește uleiul în cratiță și gătește legumele la foc mediu spre mic 8 minute, amestecând regulat. Acestea trebuie să se înmoaie și să devină ușor dulci, fără margini arse care ar amărî sosul.
- 3
Gătește carnea
Adaugă vita și porcul, mărește focul și desface carnea cu spatula. Gătește 12 minute, până când apa eliberată scade și apar zone ușor rumenite. Amestecă din fundul vasului, fără să zdrobești carnea într-o pastă.
- 4
Redu vinul
Toarnă vinul și răzuiește depunerile aromate de pe fundul cratiței cu o spatulă de lemn. Fierbe 5 minute fără capac, până când lichidul se reduce vizibil. Această etapă reduce vinul, fără a garanta eliminarea completă a alcoolului.
- 5
Fierbe lent ragù-ul
Adaugă roșiile, supa de vită, piperul și sarea pentru sos. Fierbe la foc mic 120 de minute, cu capacul întredeschis, amestecând periodic. Încorporează laptele în ultimele 20 de minute. Carnea trebuie să depășească 71°C, iar sosul să rămână gros și umed.
- 6
Fierbe pastele în paralel
În ultimele 20 de minute ale sosului, adu apa pentru paste la clocot și adaugă sarea aferentă. Fierbe tagliatelle conform ambalajului, aproximativ 8 minute. Rezervă 250 ml de apă înainte de scurgere; această fierbere se suprapune cu finalul ragù-ului.
- 7
Leagă pastele cu sosul
Pune tagliatelle scurse peste ragù și amestecă ușor cu un clește. Adaugă câte puțină apă rezervată, doar cât să se distribuie sosul uniform. Împarte imediat în farfurii și presară parmezanul; timpul de gătire total include sosul, cu pastele fierte în paralel.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete italiene.
