Italia
Italia Lasagna cu carne și sos bechamel
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 17.09.2026
Lasagna cu foi uscate fără prefierbere, ragù de vită și porc și sos bechamel făcut în casă. Straturile se coc până devin aurii, apoi tava se odihnește pentru porții bine conturate.
Povestea din farfurie
Lasagna reunește două sosuri cu roluri diferite: ragù-ul aduce gustul cărnii și al roșiilor, iar bechamelul leagă foile într-o textură moale. Straturile trebuie să fie subțiri și distribuite până la marginile tăvii, astfel încât fiecare porție să aibă același echilibru. În această versiune folosim foi uscate care nu cer prefierbere, acoperite generos cu sos. Ragù-ul fierbe lent înainte de montaj, iar bechamelul se pregătește în ultima parte a acestei fierberi. Deasupra rămâne un strat fin de brânză, care se rumenește fără să ascundă gustul celorlalte ingrediente. Repausul de după cuptor este parte din rețetă: sosurile se așază, foile absorb lichidul rămas, iar feliile se ridică mai ușor din tavă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Pregătește legumele și tava
Toacă fin ceapa, morcovul și țelina. Pregătește o cratiță largă pentru ragù și o tavă adâncă de aproximativ 20 × 30 cm. Verifică ambalajul foilor: rețeta folosește foi uscate care se montează direct, fără fierbere prealabilă.
- 2
Înmoaie legumele
Încălzește uleiul în cratiță și gătește ceapa, morcovul și țelina 8 minute la foc mediu spre mic. Amestecă periodic, până când legumele se înmoaie, dar înainte să se rumenească intens la margini.
- 3
Gătește carnea tocată
Adaugă vita și porcul și gătește 12 minute la foc mediu spre mare, desfăcând aglomerările cu spatula. Lasă apa eliberată să se evapore și amestecă din fundul cratiței, până apar porțiuni ușor rumenite.
- 4
Redu vinul
Toarnă vinul peste carne și fierbe 5 minute fără capac, răzuind ușor baza cratiței. Lichidul trebuie să scadă vizibil înainte de adăugarea roșiilor; etapa aceasta nu garantează eliminarea completă a alcoolului.
- 5
Fierbe ragù-ul
Pune roșiile, supa de vită, 8 g sare și piperul. Fierbe domol 120 de minute, parțial acoperit, amestecând periodic. Carnea trebuie să depășească 71°C. Păstrează sosul umed și ușor de întins; completează cu puțină apă fierbinte dacă scade excesiv.
- 6
Prepară bechamelul în paralel
În ultimele 15 minute ale ragù-ului, topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă 2 minute. Toarnă laptele treptat, bătând cu telul, apoi încălzește și fierbe domol până se îngroașă, circa 10 minute. Adaugă 4 g sare și nucșoara; toate aceste operații durează aproximativ 15 minute, simultan cu ragù-ul.
- 7
Construiește straturile
Preîncălzește cuptorul la 180°C, căldură sus-jos, în timpul finalului de ragù. Întinde puțin bechamel și ragù pe fundul tăvii. Montează 5 straturi de foi, împărțind restul sosurilor și parmezanul între ele. Termină cu sosuri și brânză; acoperă complet inclusiv colțurile foilor.
- 8
Coace lasagna
Acoperă lejer tava cu folie, fără contact cu suprafața, și coace 20 de minute, apoi îndepărtează folia și continuă 15 minute. Totalul este de 35 de minute: foile trebuie să se străpungă ușor, sosul să fiarbă la margini, iar centrul să atingă 74°C. Adaptează timpul dacă ambalajul foilor cere mai mult.
- 9
Odihnește înainte de porționare
Scoate tava pe un suport termorezistent și las-o 15 minute înainte de tăiere. În acest timp, straturile se stabilizează și sosul nu mai curge la fel de mult. Taie în opt porții cu o spatulă lată, ajungând până la fundul tăvii.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete italiene.
