Statele Unite · Deserturile lui Dae
Statele Unite · Deserturile lui Dae Cheesecake cu sos de caramel și nuci
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Cheesecake copt, cu bază de biscuiți, umplutură cremoasă de brânză și topping de caramel făcut în casă și nuci rumenite.
Povestea din farfurie
Această variantă de cheesecake în stil american combină o umplutură simplă de vanilie cu un topping bogat. Caramelul și nucile se adaugă după răcirea completă, pentru a păstra crema fină și baza bine definită.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Coace baza de biscuiți
Încinge cuptorul la 170°C, căldură sus-jos, și pune hârtie pe fundul unei forme de 22 cm cu pereți detașabili. Mărunțește biscuiții, amestecă-i cu 80 g de unt topit, presează pe fundul formei și coace 10 minute.
- 2
Prepară umplutura
Redu temperatura cuptorului la 150°C. Amestecă brânza cu 150 g de zahăr la viteză mică, adaugă smântâna fermentată, vanilia și 1 g de sare, apoi ouăle unul câte unul, mixând scurt după fiecare.
- 3
Coace cheesecake-ul
Toarnă umplutura peste bază și lovește forma ușor de masă pentru a elibera bulele mari. Coace 65 de minute la 150°C, până când marginile sunt ferme, iar centrul de aproximativ 5 cm tremură ușor ca o gelatină, fără aspect lichid. Verifică și centrul cu un termometru alimentar: trebuie să ajungă la minimum 71°C; prelungește coacerea dacă este necesar.
- 4
Răcește treptat
Scoate cheesecake-ul din cuptor pe un grătar și trece un cuțit subțire pe lângă margine. Lasă-l să piardă aburul puternic, maximum 60 de minute, apoi protejează-l și pune-l la frigider minimum 6 ore. Nu aștepta să ajungă complet la temperatura camerei dacă acest lucru întârzie refrigerarea. Cronometrul de 60 de minute este limita pentru mutarea la frigider, nu timpul total de răcire; cele 6 ore se urmăresc separat, de la refrigerare.
- 5
Rumenește nucile
În timpul răcirii cheesecake-ului la frigider, pune miezul de nucă într-o tigaie uscată și încălzește-l la foc mediu 5 minute, amestecând continuu. Scoate-l imediat pe o farfurie și toacă-l grosier după ce s-a răcorit, păstrând și câteva bucăți mari.
- 6
Caramelizează zahărul
Pune cele 120 g de zahăr rămase și apa într-o crăticioară cu fund gros. Încălzește până se dizolvă, apoi fierbe fără să amesteci cu lingura, rotind doar vasul, până când siropul devine chihlimbariu, aproximativ 8 minute.
- 7
Transformă caramelul în sos
Încălzește separat smântâna pentru frișcă până devine caldă. Ia caramelul de pe foc și toarnă smântâna treptat, ferindu-te de abur, apoi încorporează cele 30 g de unt și gramul de sare rămase; fierbe blând 2 minute până devine neted.
- 8
Răcește sosul
Toarnă caramelul într-un bol termorezistent și lasă-l 30 de minute, până ajunge la temperatura camerei și curge lent de pe lingură. Nu îl pune fierbinte pe cheesecake, deoarece ar înmuia suprafața rece.
- 9
Decorează și porționează
Scoate inelul formei și mută cheesecake-ul rece pe un platou. Întinde caramelul deasupra, presară nucile și taie zece felii cu un cuțit încălzit și șters între tăieturi, păstrând desertul la frigider până la servire.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Statele Unite.
Franța
România