Rusia · Deserturile lui Dae
Rusia · Deserturile lui Dae Tort Napoleon cu cremă de vanilie
Redacția Pașaport de Gust · Publicată la 15.09.2026
Opt foi subțiri de foietaj, unite cu cremă de vanilie și acoperite cu firimituri aurii, lăsate să se frăgezească peste noapte.
Povestea din farfurie
Tortul Napoleon are variante în mai multe bucătării europene. Această adaptare a versiunii cu multe foi, întâlnită în Rusia, folosește foietaj cu unt cumpărat și cremă fiartă de vanilie, pentru un rezultat realizabil acasă.
Pas cu pas, spre ceva bun
- 1
Întinde foile de foietaj
Încinge cuptorul la 200°C, căldură sus-jos. Împarte foietajul în patru bucăți și întinde fiecare bucată pe masa pudrată cu făina măsurată, până obții un dreptunghi de aproximativ 25 x 35 cm, gros de 2-3 mm.
- 2
Coace patru foi
Înțeapă fiecare foaie des cu furculița și pune-o pe hârtie de copt, acoperită cu altă hârtie și o tavă ușoară. Coace pe rând câte 20 de minute, îndepărtând tava de deasupra în ultimele 5 minute; foile trebuie să fie aurii și uscate. Cronometrul urmărește primele 15 minute ale unei singure foi; la semnal îndepărtează tava de deasupra și urmărește separat ultimele 5 minute. Repetă pentru fiecare dintre cele patru foi.
- 3
Răcește și decupează straturile
Lasă foile pe grătare 30 de minute. Taie fiecare foaie în două și ajustează cele opt dreptunghiuri la aceeași dimensiune, aproximativ 16 x 24 cm, cu un cuțit zimțat; păstrează toate marginile pentru firimituri.
- 4
Fierbe crema de vanilie
Bate gălbenușurile cu zahărul, sarea, amidonul și 200 ml de lapte. Încălzește restul laptelui până aburește, toarnă-l treptat peste amestec și readu totul în oală. Fierbe amestecând continuu, apoi încă 2 minute după primele bule mari. Pornește cronometrul numai când apar primele bule mari; timpul de încălzire până atunci depinde de vas și foc.
- 5
Răcește crema
Ia oala de pe foc și încorporează untul cuburi și vanilia. Întinde crema într-un vas lat, acoperă direct la suprafață și lasă 20 de minute să piardă căldura puternică, apoi ține-o la frigider 100 de minute, până este rece. La semnal mută crema la frigider și urmărește separat cele 100 de minute; nu menține crema 120 de minute pe blat.
- 6
Asamblează opt straturi
Omogenizează crema rece cu telul și rezervă un sfert pentru exterior. Așază prima foaie pe platou și alternează cele opt foi cu șapte straturi egale din crema rămasă, apăsând foarte ușor după fiecare foaie.
- 7
Acoperă tortul cu firimituri
Întinde crema rezervată deasupra și pe laterale, umplând spațiile dintre foi. Zdrobește marginile coapte în firimituri și presează-le ușor pe întreaga suprafață; adună firimiturile căzute și folosește-le tot pentru decor.
- 8
Frăgezește la frigider
Acoperă tortul cu o cutie înaltă și lasă-l la frigider minimum 8 ore. Crema va frăgezi foile și va lega straturile; taie apoi douăsprezece porții cu mișcări scurte de ferăstrău, fără să presezi puternic.
Poftă bună! Următoarea călătorie începe în bucătăria ta.
Descoperă mai multe rețete din Rusia.
Statele Unite
Franța
România